Шринкфляция, дорогие бананы и чай. Как изменились цены в российских магазинах? Исследование Би-би-си

В российских магазинах стремительно дорожают продукты. По официальным данным, инфляция по итогам 2023 года составила чуть более 7%. Однако обычный человек может чувствовать рост цен намного острее. Русская служба Би-би-си составила свою продуктовую корзину и сделала по ней закупку — в 2019, 2021 и 2024 году. Рассказываем, как изменилась ее стоимость и что подорожало.

В продуктовую корзину, составленную Би-би-си, вошли 59 различных товаров. В основном это то, что люди едят каждый день: крупы, колбаса, консервы, овощи, фрукты и молочные продукты.

Закупку мы провели в одном из магазинов «Пятерочка». Если каких-то товаров из прошлой закупки не было в магазине, то мы посмотрели цены на них в интернет-магазине сети. Если не было и там, то — у ближайших конкурентов «Пятерочки» в России: все еще работающей в стране сети «Ашан» и «Перекрестке». На товар могли действовать какие-то скидки, при этом скидки по карте постоянного клиента мы не учитывали.

В 2019 году этот набор товаров можно было купить за примерно 4,9 тыс. рублей. В 2021 году его стоимость выросла до более чем 5,6 тыс. рублей, а в январе 2024 года — уже почти до 7,4 тыс. За три года стоимость корзины выросла более чем на 30%, а с 2019 года — почти на 50%.

Эти цифры нельзя назвать инфляцией — ее считают в России Росстат и Центральный банк. У них куда более широкий набор данных и выборка из разных регионов России. Поэтому часто их оценка роста цен кажется заниженной, особенно для жителей крупных городов, где цены, как правило, растут быстрее. Но на самом деле это просто «средняя температура» по разным регионам очень большой страны. Закупка конкретной продуктовой корзины может лишь дать представление об изменении цен в крупной торговой сети на популярные категории товаров.

Из 59 товаров цены в 2024 году по сравнению с 2021-м снизились только на восемь. Все остальное подорожало. В основном это касается овощей и фруктов: на половину из 16 позиций цены выросли более чем в два раза. А сильнее всего подорожали бананы, огурцы и кабачки.

Рост цен на продукты в российских магазинах в последнее время был неминуем, отмечает генеральный директор аналитического агентства INFOLine Иван Федяков. «Рост себестоимости производства, разрыв производственных и логистических цепочек, поиск новых поставщиков, компонентов — все эти факторы повлияли на увеличение стоимости производства», — комментирует он.

Производители товаров часто идут на хитрость: они уменьшают объем упаковки, но при этом не снижают или почти не снижают цену. Не слишком внимательный покупатель может подумать, что ничего не изменилось, но на самом деле за те же деньги ему становится доступен меньший объем товара.

Этот процесс называют шринкфляцией (от английского shrink — сжиматься). И производители в России к нему прибегали еще до войны. Например, в 2019 году появился ставший знаменитым «девяток» яиц.

После войны шринкфляция в России приобрела новые формы: производители одновременно снизили объемы упаковки и повысили цены — фактически для покупателей эти продукты подорожали еще сильнее, чем это заметно на первый взгляд.

Так, колбаса вареная «Останкино», продававшаяся в московской «Пятерочке» в январе 2021 года по цене 262,99 руб. за 500 г, теперь продается в уменьшенном на 100 г объеме. Цена на упаковку при этом выросла на 33% — до 279,99 руб. за 400 г.

Объем банки йогурта «АктиБио» — его производила французская Danone, активы которой в России находятся во временном управлении Росимущества, — сократился со 150 до 130 г.

Похожее случилось с кетчупом Heinz: объем пакета уменьшился с 350 до 320 г. Американская Kraft Heinz после начала войны решила продать в России свой бизнес по производству детского питания, но пока оставила производство соусов и кетчупов.

Из списка товаров в нашей корзине объем также сократили производители шоколада «Бабаевский Люкс» (теперь 90 г вместо 100) и творога «Простоквашино» 5% (200 г вместо 220).

Цены на все эти товары после сокращения объема выросли. Единственным исключением стал шоколад «Бабаевский» — стоимость его снизилась на 21%. Снижение цены оказалось большим, чем сокращение упаковки, то есть в случае «Бабаевского» о шринкфляции говорить не стоит.

Иван Федяков отмечает иррациональность такой стратегии для производителей.

«Формально, чтобы сэкономить, лучше взять больший размер упаковки, чтобы единица продукции была дешевле. Например, упаковку литра молока производитель мог бы поменять на полуторалитровую, потому что в этом случае 100 г молока ему обойдется дешевле: производителю проще и ритейлеру выгоднее. Но в России все ровно наоборот. Мы видим урезание размера упаковки — на это идут, чтобы вписаться в бюджет потребителя. Но в России при этом повышают стоимость — и это абсолютно иррационально. Формально все должно происходить ровно наоборот», — подчеркивает аналитик.

По мнению Федякова, тренд на уменьшение упаковки в ближайшее время сохранится: «Скорее, так и будет происходить урезание размера упаковки, чтобы производители могли вписываться в бюджеты. Но в конечном счете этот процесс ограничен — нельзя уменьшать упаковку до бесконечности. В какой-то момент этот тренд остановится, но не в краткосрочной перспективе».

В конце 2023 года в России все обсуждали цены на куриные яйца — об этом даже спрашивали президента России Владимира Путина на прямой линии. За несколько месяцев — с начала октября по начало декабря — цена за десяток яиц в среднем по стране выросла на 34%.

На фоне роста цен и выросшего спроса магазины в некоторых регионах начали продавать яйца поштучно, а в некоторых городах даже ввели лимит на продажу одному человеку. В Белгороде люди с раннего утра выстраивались в длинные очереди на ярмарку, чтобы купить яйца.

В нашей потребительской корзине оказался десяток яиц «Окское отборное». В 2024 году он стоил 142 руб., а еще в 2021 году почти 103 руб. — за три года десяток подорожал на 38%. В 2019 году он стоил всего 94,5 руб. — на 50% дешевле, чем в 2024 году.

Рост цен на яйца был связан с целым комплексом факторов — например, с дефицитом рабочей силы в сельском хозяйстве, ростом цен на различные корма и добавки и даже с ростом спроса, ведь яйца — это дешевый и доступный источник белка. В целом большинство этих факторов объясняют рост цен и на другие продукты питания.

Среди других наиболее подорожавших продуктов с января 2021-го к январю 2024 года — конфеты «Батончик Рот Фронт», паштет Hame, зефир в шоколаде «Шармэль» и другие.

Цены на молочную продукцию также в основном выросли: например, на 58% подорожал литр молока «Домик в деревне», а на 38% — 200-граммовая пачка творога «Простоквашино».

Эксперты Института конъюнктуры аграрного рынка объясняли это примерно схожим набором факторов: ростом спроса на фоне роста доходов населения при ограниченном предложении и ростом себестоимости производства.

Стоимость упаковки гречки «Мистраль» выросла только на 8%. В конце 2023 года ритейлеры зафиксировали падение цен на гречку. И тут обратные причины: хороший урожай гречихи и большое предложение на рынке, объясняется в исследовании Института конъюнктуры аграрного рынка.

Би-би-си отправила запрос торговой компании X5 Group, которая в том числе управляет сетью «Пятерочка». На момент публикации пресс-служба компании не ответила на вопросы.

Особенно заметен рост цен на фрукты и овощи — и это нельзя списать на сезонное подорожание, ведь каждый год мы делали покупку в одно и то же время.

Сильнее всего в этой категории в нашей выборке подорожали бананы — самый популярный по продажам фрукт в России (данные исследовательской компании NielsenIQ). В сравнении с январем 2021 года стоимость килограмма бананов выросла на 108% — с 64,99 до 134,99 руб. В январе 2019 года килограмм бананов стоил 62,99 руб.

В России в целом продают в основном зарубежные фрукты. На стоимость импорта влияет в первую очередь курс рубля, а он в 2023 году был очень нестабилен: почти весь год рубль дешевел, удалось остановить его падение только к концу года. Вместе с падением курса рубля росла и стоимость импортных товаров.

Даже Центральный банк страны летом отмечал, что цены на фрукты — апельсины, бананы, груши, яблоки и виноград — начали расти из-за падения рубля.

Правда, в отношении бананов это далеко не единственная причина роста цен. В январе российских импортеров предупредили о возможных перебоях в поставках бананов из-за массовых беспорядков в Эквадоре. Как рассказала изданию РБК президент Ассоциации импортеров плодоовощной продукции Ирина Норина, вызванная событиями в Эквадоре паника повлекла за собой временное закрытие портов, отмену выдачи контейнеров большинством агентств, срыв доставки картона и отмену среза бананов производителями.

Эквадор — основной поставщик бананов в Россию, до войны на его долю приходилось 96% от закупок бананов в стране. Небольшие доли поставки бананов в Россию — у Вьетнама, Китая, Таиланда и Филиппин.

В начале февраля Россельхознадзор заявил об ограничении ввоза в Россию бананов из Эквадора. Причиной решения назвали обнаружение в эквадорских бананах «опасного карантинного объекта» — многоядной мухи-горбатки. Россельхознадзор объявил о решении после заявления президента Эквадора Даниэля Нобоа о планах передать США старую российскую военную технику в обмен на новую американскую. МИД России раскритиковал это решение.

После конфликта с Эквадором Россельхознадзор объявил о начале поставок в Россию бананов из Индии. По данным ведомства, первая партия уже была отправлена в январе, следующая ожидается до конца февраля.

С августа в России фиксируется значительный рост цен на апельсины. Тогда к концу месяца цена на фрукт выросла на 71% по отношению к августу 2022 года. До начала войны Россия импортировала большинство апельсинов из Египта. Сейчас значительные объемы, кроме Египта, приходятся на ЮАР, Турцию и Аргентину.

Значительно выросли цены на фасованные огурцы: сейчас 600 г стоят в московской «Пятерочке» 223,99 руб., что на 95% превышает цену в январе 2021 года (114,99 руб.). В январе 2019 года стоимость 600 г огурцов составляла 134,99 руб. Килограмм помидоров в нашей закупке за три года подорожал на 14%.

Рост цен на огурцы и помидоры связан с повышением себестоимости. В 2023 году дорожали все компоненты производства — семена, удобрения и другие, отметила генеральный директор российской исследовательской компании «Технологии роста» Тамара Решетникова.

Сказывается и климатический фактор. «У нас страна со сложным, суровым климатом. Климат в целом по России гораздо менее приспособлен для выращивания овощей, фруктов и ягод в открытом грунте, чем, например, в Германии, Франции или США. Именно поэтому у нас в последние годы очень быстро стало развиваться направление тепличного овощеводства, стали появляться и ягодные теплицы, которых раньше не было», — говорит Решетникова.

Выращивание в тепличных условиях, по ее словам, очень затратно — в первую очередь за счет затрат на электроэнергию и отопление. На конечную стоимость тепличной продукции также влияет стоимость зарубежных семян и посадочного материала, средств защиты растений, удобрений. А на все это тоже влияет курс рубля.

Один из наиболее заметных скачков в нашем списке показал пакетированный чай «Майский»: в 2024 году его цена выросла на 100% к 2021 году — до 79,99 руб. за упаковку.

В августе 2023 года «Коммерсант» узнал о планируемом тогда повышении отпускных цен на товары производителя чая и кофе «Май» (включает в себя бренд «Майский») на 6-9%. Компания объяснила это нестабильностью рубля, из-за чего резко выросли затраты на импорт сырья — доля импортируемого сырья и материалов в себестоимости превышает 80%.

По данным ассоциации «Росчайкофе», только 0,2% от потребностей чая Россия закрывает за счет сбора в Краснодарском крае, в то время как в стране фасуется 95% импортируемого чая.

Политика импортозамещения реализуется в России с 2014 года, после введения санкций в связи с аннексией Крыма, но вряд ли ее можно назвать успешной. По данным INFOLine, в 2021 году доля импорта в объеме продовольственных товаров в розничной торговле составляла 24%, а в 2022 году — уже 27%.

До войны в России было локализовано производство популярной у потребителей продукции — в первую очередь это касается продукции крупных западных брендов PepsiCo, Coca Cola, Mars, Nestle, говорит Иван Федяков. После того как компании приостановили свою работу или покинули российский рынок в связи с войной, их продукция перестала выпускаться в стране.

«На некоторых заводах стали выпускать альтернативное: как на заводах Coca Cola — „Добрый Cola“ (стоимость „Добрый Cola“, 0,5 л в нашей выборке составила 67,99 руб. против стоимости Pepsi аналогичного объема в 2021 году — 71,99 руб.). Но потребители привыкли к другим брендам, и многие отказались переходить на заменители, — говорит Федяков. — Поэтому спрос на ту же самую Coca Cola никто не отменил, и если обратить внимание, то этот напиток достаточно хорошо представлен в российских магазинах. По данным исследования INFOLine, сейчас продукция Cola представлена в половине из 25 крупнейших сетей в России. Это и сказалось на том, что многие показатели по импорту продукции не то что сократились, а даже увеличились»

Одной из самых главных проблем для российской экономики, вызванных войной, стала острая нехватка специалистов. В 2023 году уровень безработицы достигал исторических минимумов, а отдельные предприятия столкнулись с рекордным кадровым голодом.

Большинство российских работодателей — 85% — считают, что в 2024 году дефицит кадров останется фундаментальной проблемой для российского рынка труда, говорится в исследовании сервиса HeadHunter для Forbes. Большинство из опрошенных управленцев — 62% — связали дефицит кадров с «внешними, в том числе геополитическими событиями» (в России запрещено публично применять слово «война» к российскому вторжению в Украину).

Нехватка кадров приводит к тому, что производителям приходится бороться за сотрудников — в том числе за счет предложения более конкурентоспособных зарплат. Это в свою очередь ведет к повышению цен на продукцию. Однако важно понимать, что у разной продукции разная составляющая доля себестоимости, связанная с человеческим трудом.

«Условно говоря, для цены огурцов зарплата сотрудников может составлять 15-20% от общей себестоимости производства, а для курятины, при производстве которой все достаточно автоматизировано, это будет только 5%», — отмечает Иван Федяков.

В конце 2023 года агентство INFOLine проводило опрос производителей и поставщиков на тему факторов, препятствующих развитию. «Поставщики назвали главным фактором нехватку персонала, — рассказывает Иван Федяков. — Некоторые прямо четко говорили, что хотят и могут прямо сейчас запустить дополнительный объем выпуска продукции — есть сырье, оборудование и даже спрос на эту продукцию. Но не могут этого сделать, потому что нет людей — и это сейчас повсеместно на производстве»

По мнению Тамары Решетниковой, для формирования стоимости плодоовощной продукции актуальнее вопрос зарплаты, чем дефицита рабочей силы. «Заработная плата в сельскохозяйственном секторе росла опережающими темпами по сравнению с инфляцией. Прирост реальных заработных плат в сельском хозяйстве в прошлом году составил порядка 8-10%», — отмечает эксперт.

Сельское хозяйство всегда было непопулярным местом для кадровых ресурсов, говорит Решетникова. «Работа в этой сфере требует много физического и ручного труда, а зарплата в целом ниже, чем в промышленности. Поэтому привлекательность сельскохозяйственной отрасли еще отстает от нужных параметров, что и вызывает дефицит рабочей силы в любое время года. Наиболее высок дефицит кадров в сфере работы в открытом грунте, поскольку это сезонная работа. В теплицах этого практически нет — там круглогодичная занятость, люди держатся за работу, и зарплаты обычно выше», — говорит Решетникова.

Однако, по данным компании «Технологии роста», дефицит кадров в аграрной сфере влияет не столько на конечную стоимость плодоовощной продукции, сколько на неполный сбор урожая. Имеющееся количество сотрудников в сезон просто не успевает собрать весь урожай.

«Часть продукции остается несобранной, поскольку в некоторые месяцы у нас сложные погодные условия — начинаются либо дожди, либо заморозки, и это делает невозможным сбор в открытом грунте. Поэтому часть продукции ежегодно теряется. А чем меньше собирается продукция, тем более дефицитен рынок — и это может формировать более высокие цены, как отпускные, так и в рознице», — говорит Решетникова.

Подпишитесь на нашу имейл-рассылку, и каждый вечер с понедельника по пятницу вы будете получать самые основные новости за день, а также контекст, который поможет вам разобраться в происходящем.