Календарь в кастрюле. Июль: глобальные помидоры и пирог с крыжовником

Июль внес достойный вклад не только в британскую кулинарию, вследствие того, что в этом летнем месяце созревает немало злаков и плодов, но и в британскую историю, отчасти по тем же погодным причинам: воевать в теплую погоду на просохших полях и дорогах гораздо удобнее.

Прежде всего исторический июль отметился повышенной активностью женолюбивого и самодержавного Генриха VIII.

Итак: 6 июля 1535 года он отрубил голову своему бывшему фавориту, учителю и соратнику Томасу Мору. Его провинность заключалась в том, что он не одобрял развод короля с Екатериной Арагонской и отказался признавать короля главой церкви.

Генрих, хотя и закрутил страну в протестантском направлении, на самом деле ничего против католицизма не имел, но в нем его не устраивала одна- единственная вещь: необходимость подчиняться папе римскому. Мор, взойдя на эшафот, произнес историческую фразу: «Я умираю верным слугой короля, но превыше всего, я умираю слугой бога».

Говорят, что потом Генрих об этом очень жалел и даже обвинил свою вторую жену, Анну Болейн, в том, что она поссорила его со старым верным другом. Генрих относился к породе людей, которые органически не в состоянии принимать ответственность за свои ошибки.

28 июля 1540 года Генрих был очень занят: сначала он отрубал голову своему первому министру Томасу Кромвелю, а потом женился на своей пятой жене Екатерине Ховард. Ей он тоже отрубил голову, но не сразу, а через год с небольшим.

19 июля 1545 года на его глазах затонул его же флагманский корабль «Мэри Роуз» вместе с экипажем.

Ну а 16 июля 1557 года (уже после смерти самого Генриха) от естественных причин умерла его четвертая жена Анна Клевская. Надо отдать ей должное: когда король предложил ей развод, титул любимой сестры короля и кучу денег с поместьями, она не задумываясь согласилась и жила в свое удовольствие.

В 1453 году (17 июля) фактически закончилась Столетняя война, в которой победили французы, но и англичане не остались внакладе, потому что за этот период окончательно сформировались как нация.

Первые корабли Испанской армады были замечены с Корнуолльского побережья (28 июля 1588 года).

Но, пожалуй, самым весомым событием, определившим судьбу Ирландии и Британии на все последующие столетия, была битва на реке Бойн, в которой войска изгнанного протестантами Джеймса II сражались с войсками Вильгельма Оранского, получившего английскую корону благодаря своей жене, Мэри, дочери изгнанного Джеймса.

Это случилось 11 июля 1690 года, и зять тестя полностью разгромил. Тому было несколько причин, но одной из них была та, что Вильгельм сражался рядом со своими солдатами и даже был ранен, а Джеймса никто вблизи поля боя не видел. Сюда можно добавить и то, что, не дожидаясь окончательного разгрома своей армии, бывший король удрал в первых рядах, совершенно не заботясь о судьбе оставленных солдат.

Впрочем, эта история заслуживает отдельного и подробного изложения, а пока что перейдем к главному предмету нашего разговора — еде.

В июле можно как следует развернуться: с полей и огородов поступают артишоки, свекла, разная фасоль, брокколи, морковь, чили, кольраби и помидоры.

Список настолько длинен, что всего и не перечислишь. Тем более, что к обилию овощей добавляются и фрукты с ягодами. В июле поспевают и ренклоды (зеленые круглые сливы), из которых выходит одно из вкуснейших варений, вишня (пироги и кисели) и крыжовник.

В качестве дополнения к традиционному мясному набору идут кролики.

С рыбой дела тоже обстоят неплохо: есть и пижонские палтусы с дуврской камбалой, и простонародная пикша, которую британцы привыкли потреблять в копченом виде, хотя и в сыром она тоже есть.

Давайте приступим и начнем с чисто британского блюда…

Вообще, глубинный англичанин к иностранной еде относится с подозрением, но помидоры уже где-то с середины XVIII века получили сертификат народного качества, и теперь их едят практически все.

Чатни, конечно, тоже не английского происхождения, но как колониальная еда потребляется широко, хотя именно томатная разновидность все-таки не слишком очевидна. Можно сказать, что эта приправа — продукт глобализации, в которой южноамериканский овощ употребляется в индийском блюде с итальянскими приправами.

Процесс на редкость прост: все свалить в одну кастрюлю, довести до кипения, мешать, пока сахар не растворится, и пусть булькает минут 45-50, пока не загустеет. Охладите, разложите по банкам и засуньте в холодильник, доставая по мере надобности. Все!

И еще один помидорный рецепт.

По совершенно непонятной для меня причине англичане томатный суп обожают. Самый простой вариант изготовления — купить его в консервной банке, вылить в кастрюлю и разогреть.

Если хочется подвигов, то:

Процесс

Однажды мне попалось описание приготовления супа, которое начиналось примерно так: вылейте масло на сковородку. Нагрейте. Поднесите к сковородке открытую ладонь. Если вы ощущаете тепло с расстояния в 10 см, то начинайте поджаривать лук…

Я отношусь к вам с гораздо большим уважением, поэтому дам только одну инструкцию, вернее, совет: после того, как вы поджарите лук-морковь-сельдерей, добавьте помидоры и подождите, пока они не размягчатся и не дадут сок, а вот после этого кидайте кубики, воду и все остальное.

Результат взбейте в кухонном комбайне. Можете в самом конце добавить полстакана сливок и размешать. Подавайте с чем хотите, но простые сухари идут на ура!

Далее у нас в программе — июльская рыба.

В этом блюде нет ничего выдающегося, кроме соединения картошки и гороха в одном пюре (оно не должно быть слишком однородном, куски приветствуются). Правильнее сказать, что это не пюре, а толченая картошка с горохом. Звучит так себе, но на самом деле вкусно.

Пропорции опять же приблизительные, исходите из того, что картошки по весу должно быть где-то в четыре раза больше гороха.

Особых премудростей в этом блюде нет, и сразу скажу, что его можно готовить и с треской, и с камбалой, в общем, с любой белой рыбой.

Сварите картошку. В самом конце, когда она уже почти готова, добавьте горох. Как только оба стянут мягкими, откиньте, дайте воде хорошенько стечь, и растолките, приправив солью-перцем-оливковым маслом.

Обваляйте рыбу в муке и поджарьте. Свежей рыбе много не надо, минут 5 на каждой стороне.

Пока она жарится, смешайте заправку из 1 столовой ложки оливкового масла, сока и цедры лимона, каперсов и травы. Пробуйте в процессе, может быть, вам захочется положить больше каперсов, а может быть — поменьше лимона.

Разложите картошку с горохом по тарелкам, водрузите на них рыбу, полейте заправкой. Корм готов, но эстеты настаивают, что к этому полагается еще и капуста-брокколи. Поскольку речь у нас теоретически идет об июле, то зеленый салат тоже сгодится.

А на десерт у нас будет…

Английский крыжовник в последнее время стал практически деликатесом. И все потому, что вначале его отмели как трудную в приготовлении ягоду, а потом неожиданно реанимировали как полезный и экологический продукт, который растет на родных островах и не требует доставки самолетом.

Довольно долгое время классическим использованием ягоды был соус к скумбрии. Я его, правда, не делала ни разу, главным образом потому, что скумбрию просто не люблю.

Второй классикой был рецепт под названием Gooseberry fool, или крыжовниковый дурак. Почему дурак? Точно вам никто не скажет, но по одной из версий этот десерт считался глупостью, недостаточным для удовлетворения потребностей в сладком, которым было просто стыдно заканчивать трапезу.

Не буду утомлять вас подробностями, это — просто-напросто припущенный крыжовник со взбитыми сливками. В него можно положить любую другую ягоду, и тогда дурак у нас станет, например, малиновым.

Поскольку я никоим образом не сомневаюсь в том, что взбить сливки и перемешать с ними ягоды вы можете и без моих советов, то вот вам альтернатива.

На всякий случай: кокосовая стружка легко заменяется, например, толчеными орехами или натертым белым шоколадом.

Нам понадобится:

Действовать так:

Приготовьте крыжовник и смешайте его с 5 столовыми ложками сахара. Если вы человек организованный, то предварительно нагрейте духовку до 190-200 градусов. Это не слишком принципиально, так что действуйте, как вам удобно.

Взбейте масло с сахаром до состояния «пушистости».

Далее положите в смесь некоторую часть муки и взбейте снова. Если сразу отправлять в масляно-сахарную смесь яйца, то масло может разделиться на крупинки. Вот теперь можно добавлять яйца и снова растирать до полной однородности.

Я надеюсь, у вас есть кухонный комбайн, потому что растирать это все вручную долго и нудно, хотя можно. На последней стадии вмешайте муку, пекарский порошок и кокосовую стружку.

Вылейте тесто в форму, проложенную бумагой, водрузите наверх (осторожно) смесь крыжовника с сахаром и ставьте в духовку.

Через примерно минут 20 достаньте, посыпьте миндальными пластинками и отправьте обратно еще минут на 10.

Как проверять готовность, вы и без меня в курсе. Сразу предупреждаю, что поверхность, скорее всего, будет бугристая, как болотные кочки, но это быстрый домашний пирог, а не шедевр из французской кондитерской, так что ничего страшного.

Дайте пирогу немного остыть, извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Поедайте с чем хотите. Можно полить результат (уже в тарелке) сливками либо сопроводить мороженым.

1-го июля 1961 года — принцесса Диана. Мы о ней уже писали и говорили столько, что повторяться не буду. Если что, читайте тут и здесь.

10 июля 1723 г. родился сэр Уильям Блэкстон, английский юрист, знаменитый фразой: «Пусть лучше десяток виновных избегут наказания, нежели пострадает один невинный». Не могу сказать, что вся английская юриспруденция с XVIII века действовала по такому принципу, но сейчас, во всяком случае, старается.

Ну а 12 июля 1730 года на свет появился Джозайа Веджвуд. Он заслуживает более подробного рассказа, потому что был не только талантливым ученым, разработавшим способ быстрого изготовления прочной и качественной глиняной и керамической посуды, но и стал в некотором роде родоначальником современного маркетинга.

Он был первым производителем, организовавшим в Лондоне демонстрационные залы, где посетители могли осмотреть и заказать наборы посуды по своему вкусу.

Он придумал продажу по каталогам и доставку товаров почтой на дом клиента.

Он тонко сыграл на психологии потребителя, обещав полное удовлетворение от покупки и возвращение всей суммы, если что-то пошло не так.

Ему мы обязаны идеей специального предложения, например: купи одно, второе получишь бесплатно.

Ну и, кроме всего прочего, он был ярым сторонником отмены рабства, а его изделия просто красивы.

А 20 июля 1889 года на свет появился шотландский инженер Джон Рейс, основатель и первый генеральный директор Би-би-си. Сомневаюсь, что он распознал бы свое детище в наши дни, что совершенно не умаляет его заслуг.

До встречи в августе.