Орешки и чипсы, конфеты и шоколадки — сладкие или соленые, в мире существует огромное количество снеков.
Люди тысячелетиями баловали себя едой для перекусов, но в наше время вокруг нее выросла обширная индустрия, обороты которой превышают триллион долларов в год.
Сегодня многие из нас, перекусывая на бегу, получают больше калорий, чем во время двух-трех полноценных приемов пищи в день.
Однако не только наши аппетиты и нехватка времени стали причиной появления этого огромного бизнеса — умный маркетинг со стороны производителей продуктов питания также сыграл значительную роль в «перекусовизации» нашего питания.
Какой снек считается самым старым в истории?
Согласно Кембриджскому словарю английского языка, снек — это «небольшое количество еды, которое употребляется между приемами пищи, или очень легкая трапеза».
Другими словами, перекус не обязательно должен состоять из вредной еды, которая продается в готовом виде и имеет низкую пищевую ценность.
По словам британского историка кулинарии и писательницы Энни Грей, в современном понимании снеки часто имеют «довольно уничижительный оттенок».
«Обычно мы воспринимаем снеки как еду, которую можно быстро достать и перехватить ее между основными приемами пищи, и, на мой взгляд, это нередко вызывает чувство вины», — отмечает Грей.
По ее словам, привычка перекусов — это не новое явление, она существует уже очень давно.
«Первыми снеками были орехи, ягоды и фрукты. Но если говорить о том, что мы считаем современными снеками, то самым старым из них, вероятно, является попкорн. Археологи обнаружили зерна взорванного кукурузного зерна в южноамериканских пещерах, возраст которых составляет почти семь тысяч лет», — говорит Грей.
«В разные периоды истории у многих людей во всем мире просто не было времени на формальные трапезы, а это означает, что в действительности мы всегда ели, когда были голодны», — добавляет она.
Ранние примеры перекусывания
Так если перекусы были нормой большую часть истории человечества, то когда мы начали воспринимать их как еду между приемами пищи?
«Слово снек появилось в начале современного периода истории, и когда оно впервые вошло в употребление в английском языке, то означало „часть чего-либо“, — говорит доктор Грей. — Таким образом, в этом слове заложена идея совместного использования. Это не только часть еды, но и часть денег или часть прибыли».
После этого слово очень быстро стало ассоциироваться с едой.
«Работник в поле мог сказать: „Ох, я проголодался, пойду съем снек пирога“, — продолжает доктор Грей. — К середине XVIII века слово снек фактически превратилось в обозначение исключительно еды, не имеющей отношения к установленным правилам приема пищи».
Именно тогда появился один из величайших снеков — сэндвич. Легенда гласит, что однажды вечером в 1762 году Джон Монтегю, четвертый граф Сэндвич, не захотел отрываться от игры в карты несмотря на то, что был голоден. Вместо этого он приказал слуге принести ему мясо, положенное между двумя кусками хлеба, чтобы он мог перекусить, не прерывая игру — классический пример перекуса.
В ранний индустриальный период производители снеков в США начали ориентироваться на рабочих фабрик. У заводских ворот открылись первые закусочные, где продавали устрицы, маринованных моллюсков и сэндвичи.
В XIX веке популярным снеком в Америке стал попкорн, а за ним последовали и другие.
«Чипсы впервые поступили в продажу в 1910 году. В этот период появилось много готовых и промышленно произведенных продуктов», — рассказывает Грей.
Значительное расширение пищевой промышленности в сочетании с улучшением упаковки после Второй мировой войны помогло доставить снеки потребителям, доходы которых быстро росли.
«Все больше людей работали вне дома, а те кто трудился посменно, не могли найти время на полноценный прием пищи», — добавляет Грей.
«Кроме того, происходило расширение промышленности, рост среднего класса, увеличение свободного дохода, и поэтому люди начинали тратить все больше и больше [денег] на снеки», — объясняет она.
Насколько сегодня велик рынок снеков?
Одновременно с этим развивались и технологии упаковки.
Небольшие инновации, как например, заполнение пакетов с чипсами азотом, помогли смягчить удары и предотвратить поломку чипсов во время транспортировки.
В результате, с финансовой точки зрения было целесообразно объединить производство: появлялись все более крупные фабрики, а количество мест, в которых они располагались, сокращалось.
К тому времени, когда Пол Полман присоединился к гигантской американской корпорации Procter & Gamble в 1979 году, скромные чипсы превратились в крупнейшего игрока на рынке снеков.
Вскоре Полман начал работать над новым видом картофельных чипсов — он был изготовлен из высушенного картофеля и упакован в банку.
К этому моменту крупные корпорации поглощали более мелкие компании и вкладывали деньги в создание бренда и рекламу.
Сегодня Полман сравнивает эту отрасль с «военной операцией».
«Успех может быстро прийти, но и также быстро исчезнуть, поэтому нужно стремиться к безупречному исполнению, — говорит он. — Ваш продукт должен быть надлежащего качества, иметь правильную цену, правильную упаковку, правильное место в магазине и, при необходимости, правильные рекламные акции».
Зато прибыль может быть огромной, поскольку потребление снеков только растет.
Какие снеки пользуются популярностью в разных странах мира?
Всемирная служба Би-би-си исследовала нашу любовь к перекусам, спросив слушателей, что они едят, когда вдруг почувствуют голод.
«Мой любимый снек называется чипа. Это маленькая круглая булочка, приготовленная из маниоки, сыра, масла, молока и соли. Из теста лепят аккуратные шарики, похожие на мячики для гольфа, и запекают», — рассказывает Барбара Ойевари из Аргентины.
Ойевари предпочитает готовить их сама, но ее сын предпочитает покупные.
«Ирония в том, что он выбирает выпечку с сыром, похожую на то, что люблю я. Забавно, что он унаследовал мою любовь к соленым сырным закускам, которые я любила в детстве, но тогда это была их доисторическая версия», — говорит она.
Свати Мишра живет в Нью-Дели и любит перекусывать самосами, фаршированными вареным картофелем, большим количеством кориандра, луком и горохом.
«Без них не обходится ни одна вечеринка или свадьба», — говорит она.
Она тоже заметила постепенный переход от свежеприготовленных снеков к готовым к употреблению продуктам и говорит, что детей трудно отучить от покупных продуктов.
«Я постоянно хожу на местный мини-рынок и покупаю рыбные рулеты, — говорит Стелла Осигбу. — Они сделаны из муки, рыбы, соли и мадиги (лепешки), приготовленной из муки маниоки, соли и сахара».
«Мадига — очень популярный хлеб на юго-западе Нигерии. Он известен своей плотной текстурой и насыщенным вкусом», — добавляет Осиегбу.
«Я ем снеки каждый день», — говорит Папатчая Нипанан из Бангкока. — Обычно это что-то хрустящее, иногда шоколад, а иногда я переключаюсь на начос».
Она запасается снеками в свой выходной и ест их в рабочие дни, когда у нее появляется свободное время.
Быстрый рост
По данным аналитической компании Circana, почти половина взрослого населения США перекусывает три и более раз в день.
«Когда я начинал работать на рынке снеков, он был относительно небольшим — менее 300 миллиардов долларов, — говорит Полман, который впоследствии стал генеральным директором гиганта индустрии Unilever. — Сейчас я бы сказал, что объем продаж товаров в категории снеков составляет от 1,2 до 1,5 триллиона долларов».
Он ожидает, что к 2035 году эта обширная индустрия удвоит свои размеры.