Новый год с привкусом инфляции: насколько подорожало для россиян праздничное застолье?

В этот набор мы включили традиционные новогодние салаты (оливье, селедка под шубой и «Мимоза»), девять бутербродов на белом хлебе со сливочным маслом и красной икрой (на столько хватает баночки икры объемом 140 граммов), а также килограмм апельсинов (поскольку учет цены мандаринов Росстат не ведет, а цены на эти цитрусы не сильно отличаются) с бутылкой российского игристого вина. Мы также зафиксировали, что спрос на живые елки продолжает падать в этом году, предположительно — ради экономии.

В нашем материале мы сравнили, как изменилась цена традиционных новогодних блюд и напитков с начала года, ориентируясь на их рецепты по ГОСТам, чтобы унифицировать наши расчеты.

Два самых популярных блюда на новогоднем столе — это, конечно, салаты оливье и селедка под шубой. Для расчета стоимости ингредиентов для этих салатов мы использовали рецепты, опубликованные Росстатом. С начала года цены на эти ингредиенты выросли более чем на 10% в среднем по стране.

Росстат ведет подсчет не всех компонентов этих блюд — в частности, отдельно не учитываются зеленый горошек и маринованные огурцы, которые мы заменили в наших расчетах «маринованными и консервированными овощами».

Селедка под шубой в итоге стала самым недорогим салатом на российском новогоднем столе. Ингредиенты, необходимые для этого салата, подорожали с прошлого года на почти 16% — со 116 до 137 рублей. При этом стоимость выросла из-за роста цен не на рыбу, а на картофель, который стал антилидером среди продуктов, подорожав почти на 80% с начала года.

Другой рыбный салат, где используются консервы, «Мимоза», обойдется уже в 412 рублей.

Один из немногих ингредиентов новогодних салатов, который подешевел на рекордные 15% с января 2024-го, — куриные яйца, а также охлажденная курятина (минус 3%), которую некоторые добавляют в оливье вместо колбасы.

По нашим подсчетам, оливье с курицей будет самой дешевой версией этого салата на новогоднем столе, килограмм которого обойдется в 180 рублей. Оливье с колбасой стоит на почти 60 рублей дороже, а если заменить мясо слабосоленым лососем, то цена подскочит уже до почти 580 рублей.

Также сильно подорожала и красная икра, килограмм которой вырос в цене на 50% c начала года (до 8947 руб. в ноябре). То есть баночка икры весом 140 граммов, которую многие традиционно покупают для праздничного стола еще со времен СССР, обойдется в 1253 рубля вместо 836.

Почти на 30% выросла цена на сливочное масло, используемое в новогоднем бутерброде с икрой: с 876 до 1158,34 руб. за кг. Таким образом, один бутерброд с икрой по ГОСТу, с кусочком хлеба в 30 г, с 2 г масла сливочного и 15,3 г икры обойдется в 142,33 рубля.

Мы также включили в новогоднее застолье заливное из рыбы по ГОСТу. Единственный компонент, который мы исключили из подсчета — желатин, чью цену Росстат не фиксирует в своем мониторинге. По подсчетам Би-би-си, средняя цена килограмма готового заливного с добавлением лимона и моркови обойдется в чуть больше 192 рублей без учета стоимости желатина.

Игристое вино российского производства (его часто называют шампанским) выросло в цене более чем на 9% по сравнению с январем. И если в начале года бутылка этого напитка объемом 750 миллилитров в среднем по России стоила 355 рублей, то теперь цена выросла до 388 рублей.

Иностранное игристое вино в статистике не учитывается, и из-за недешевой логистики оно ощутимо дороже российских аналогов.

Осенью также стали расти цены на другой непременный атрибут праздника — мандарины, что объяснялось неурожаем в Турции, на которую приходилось около 50% поставок мандаринов в Россию. Основатель облачного сервиса мониторинга цен на продукты в России «Ценозавр» Константин Калугин говорил российским СМИ, что к началу декабря цена на мандарины выросла на 17,7% и в среднем составляет 259,9 рубля, но дальнейшего роста цен в этом году он не предвещает.

Росстат не мониторит цены на мандарины, поэтому в наши расчеты мы включили близкие им по цене апельсины, которые с начала года выросли в цене почти на 30% — с 165 рублей за килограмм до 212.

По нашим подсчетам, скромное застолье с вышеперечисленными блюдами обойдется в общую сумму 3464 рубля. Для сравнения, перед прошлым Новым годом цена такого же застолья была 3061 рубля.

Свежий опрос ВЦИОМ показал, что россияне в среднем планируют потратить 13136 рублей на новогодний стол в этом году, что на 1382 рубля больше прошлогоднего празднования и более чем вдвое больше стоимости празднования в предвоенном 2021 году (5748 рублей).

Тенденция к планируемому увеличению трат на новогодний стол наблюдается последние четыре года, по мере того как по российской экономике сначала нанесла удар эпидемия коронавируса, а потом и война против Украины и последующие за ней санкции.

В целом российские производители в 2024 году заготовят лишь около 380 тыс. живых елей, сосен и пихт, что на 15% меньше, чем в прошлом году, сообщало издание, и, по данным аналитиков, количество покупок живых елок падает с 2022 года.

Так, цена на полуметровые новогодние елки и их аналоги в Москве выросла в среднем на 14%, а с декабря 2021 года — на 76% в среднем, по данным проекта «Цены сегодня». Дороже всего, предсказуемо, импортные деревья, в частности, датская ель и канадская сосна, цены на которые за три года выросли больше чем на 100%.

Иллюстрации: Наталья Мака, Би-би-си