В Германии обсуждают «самые немецкие торты» из мяса, которые создает россиянка Анна Буркхардт. В немецких СМИ ее называют «королевой тортов». Она рассказала DW о своем блюде, интеграции в ФРГ и отношении к России.
В СМИ и соцсетях Германии с 2025 года активно обсуждают мясные торты из лавки семьи Буркхардт (Metzgerei Burkhardt) в Мангейме. Внешне они выглядят как кондитерские изделия, но состоят из мяса, сыра, хлеба. В прессе их называют «самыми немецкими тортами в мире», а их создательницу Анну Буркхардт (Anna Burkhardt) — немецкой «королевой тортов».
При этом Анна родилась и выросла в России, а в Германию переехала лишь в 2019 году. О ее жизненной истории, успешной интеграции в ФРГ и кулинарных достижениях рассказывает DW — впервые на русском языке.
В Германии восторгаются «самым немецким тортом» — его сделала россиянка
О мясных тортах в 2025 году написали почти все крупные СМИ Германии и даже Франции. Среди них Der Spiegel, Die Zeit, Die Welt, Süddeutsche Zeitung, dpa, Deutschlandfunk, региональные и отраслевые порталы и радиостанции. Телеканал SWR устроил общественную дегустацию на улицах Мангейма. «Сенсационно», «очень вкусно», «впервые такое пробую» — такие реакции прохожих собрали журналисты.
Каждый мясной торт Анны — около 20 см в диаметре и весом примерно 2 кг. Цена — 69 евро. Вместо крема используется кетчуп, горчица, майонез, коржи — из кусков ветчины, розочки — из свернутой колбасы или сыра, листья — из базилика.
Покупатели могут комбинировать 19 видов колбасы и паштета с пятью видами хлеба, выбирать другие ингредиенты и украшения. На выполнение одного торта уходит около часа, но заказывать его лучше заранее, чтобы все необходимые ингредиенты были в наличии. Одним тортом могут наесться до 12 человек, сама Анна называет его «калорийной бомбой».
Как уроженка России стала звездой в Германии
В интервью DW Анна рассказала, что родилась в Саратовской области, в семь лет переехала с семьей в Москву. Ее девичья фамилия — Головина. В столице РФ она изучала бизнес-информатику. После окончания университета в 2019 году Анна решила переехать в Германию по программе поздних переселенцев. Сейчас у нее двойное гражданство России и Германии.
Семья Анны — российские немцы, их предки были швабами и переехали в Российскую империю из-под Штутгарта. Всего за несколько лет в Германии Анна выучила немецкий язык.
В Германии девушка посещала интеграционный курс и уроки немецкого языка на уровень B2 (продвинутый). «Моя учительница показывала всем студентам репортажи обо мне как пример и говорила: «Смотрите, она тоже не говорила по-немецки, училась у меня. А теперь о ней сообщают и по телевизору, и по радио», — рассказала Анна.
В последний раз она была в РФ в 2021 году. «Когда я уезжала, то думала, что смогу как минимум дважды в год возвращаться в Россию. Но в нынешней ситуации это очень сложно. Я очень скучаю по России, по моим друзьям и семье, по городам, где я гуляла. Я бы хотела показать мужу Россию. Но сейчас мы немного боимся туда ехать», — признается Анна.
По ее словам, она и ее семья держатся в стороне от политики и не занимают какой-либо четкой позиции о политической ситуации. Отказ от поездок в Россию связан с их общим «страхом за жизнь и семью».
Ее муж Филипп Буркхардт (Philipp Burkhardt) рассказал DW, что также хотел бы увидеть Россию, «познакомиться с культурой и природой, регионами от Санкт-Петербурга до Владивостока». «Я слышал, что в Москве в отеле Sheraton лучшая говяжья колбаса», — сказал немецкий мясник в третьем поколении. По его словам, сейчас поехать в Россию логистически очень сложно, но они обязательно сделают это, «когда ситуация нормализуется».
История любви россиянки и немца
В 2020 году в Германии Анна познакомилась с Филиппом — потомственным мясником, чьи предки открыли семейную лавку в Мангейме еще в 1963 году.
По словам мужчины, это было «традиционное знакомство через Tinder». Вместо букета цветов на первое свидание мужчина принес сумку-холодильник с колбасой. Одним из условий Филиппа было то, чтобы его девушка не была вегетарианкой.
Влюбленные сначала общались с помощью онлайн-переводчика, но быстро преодолели языковой барьер. Первые свидания проходили в формате прогулок на открытом воздухе. Затем они съехались, а в 2022 году сыграли свадьбу.
На вопрос DW о том, кем Анна себя сейчас чувствует — больше россиянкой или немкой, она ответила: «Мне все равно». «Сейчас я живу в Германии, пытаюсь перенять немецкую культуру и соответствовать ей, так как уважаю эту страну. При этом я знаю, что я россиянка, и очень ценю это. Не стесняюсь того, что я из России», — сказала девушка.
«Королева тортов» и другие награды россиянки
По словам Анны, первый мясной торт они с Филиппом сделали для друзей, которые попросили у них особое блюдо на свадьбу. Идея принадлежала Анне, с воплощением ей помогли муж и свекор.
Девушка говорит, что при создании торта не думала намеренно объединить немецкую колбасу и популярные в России блюда, такие как печеночный торт или сытные салаты. «Я до сих пор люблю «Селедку под шубой» или «Мимозу». Но они не были вдохновением для этих тортов», — сказала Анна.
По словам Филиппа, в немецкой кухне ранее также были похожие блюда, но ноу-хау Анны в том, что ее торты выглядят как кондитерские изделия. Именно поэтому они вызвали такой ажиотаж в прессе, считает он.
Семейная лавка не продает торты онлайн и не рассылает их посылками. Их можно только забрать самому в Мангейме. Филипп отметил, что к ним приезжают покупатели из других городов за сотни километров. Например, из Карлсруэ или Фрайбурга-им-Брайсгау.
Как рассказала Анна, поехать с мясным тортом на отраслевые кулинарные конкурсы придумал ее муж. Его семейная лавка участвует в них еще с 1960-х. Сейчас Филипп выставляет там различные колбасы, а его жена — торты.
Они несколько раз выигрывали германские, европейские и международные кулинарные чемпионаты, в том числе в городе Алансон во Франции. Мясные торты россиянки выставляли в категории «продукты для праздника», они получили особую награду как «инновационный продукт».
На одном из конкурсов в Нидерландах Анну официально признали «королевой тортов» Германии — именно этот титул стали часто цитировать в СМИ. На том же конкурсе прошла символическая церемония возведения Анны в титул «рыцаря». Вместо меча использовалась большая вилка для сосисок.